小麦粉の代替品として活躍し、その特徴からお菓子作りにも好んで使用されることが多い「米粉」。
今回は、菜食コンサルタントのYukaさんが、簡単に作れるヴィーガンおやつ「米粉クッキー」の作り方をご紹介。こだわりの材料から作るときのコツまで、レシピ動画とあわせてチェックしてみて！
米粉クッキーの作り方
材料
- ケーキマーガリン…100g
- てんさい糖…60g
- バニラエッセンス…5滴（なくても◎）
- 植物性ミルク…小さじ1
- 塩…小さじ1/8（少々）
- 米粉…135g
手順
- 下準備として、ケーキマーガリンを常温に戻しておく。
- ボウルにケーキマーガリンを入れ、泡立て器でよく混ぜてクリーム状にする。
- てんさい糖、バニラエッセンス、植物性ミルク、塩を入れて、全体に馴染むまでよく混ぜる。
- 米粉を入れて、ゴムベラでさっくりと全体を混ぜる。
- 生地がある程度まとまってきたら、手でよくこねる。
- 生地がひとまとまりになってきたら、ラップの上にのせて棒状に形成し、冷凍庫で2時間ほど冷やす。
- 冷やした生地を7～8mmくらいの厚さにスライスし、クッキングシートを引いた天板に並べ、170度に予熱したオーブンで16分焼く。
- 良く冷ましたら完成。
作るときのコツ
- 材料を選ぶときは粒子の大きさがカギ！ 今回ご紹介しているアイスボックスクッキーは、材料の粒子の大きさによって、見た目や食感が左右されます。てんさい糖や米粉は、なるべく粒子が細かいものを選びましょう。製菓用の米粉は粒子が細かくておすすめです。
- クッキーの生地を冷凍庫から出して切るときは、生地をころころと手で回しながら撫でるように形を整え、端をトントンと押さえながら四角く形成していくと、「生地の端部分だけが細くなる…」といったハプニングを防ぐことができます。
- Yukaさんイチオシの材料は、動画内でも使用している大東製糖の「てんさいのお砂糖」。ヴィーガン認証を得ている商品のうえ、粒子が細かめでお菓子づくりに最適！
編集部のおすすめアイテム
てんさい糖は、きび砂糖よりも色が薄くクッキー完成時の見た目が綺麗なうえ、精製された砂糖よりも血糖値を上げにくいという優れもの。また、オリゴ糖を含んでいるため腸内環境の改善もサポートしてくれます。
ヘルシーで満足感も抜群な「米粉クッキー」。是非トライしてみて！
