健康食のトレンドは移ろいやすいもの。欧米では2021～22年に「コンブチャ（Kombucha）」への注目が高まりました。これは発酵成分を含むお茶の一種で、名前とは裏腹に海藻の昆布は含まれていません。
ところが2023年は、欧米の健康食トレンドとして「海藻」が浮上中。日本では昔から馴染みのある昆布や海苔の需要も高まっています。
そこで本記事では、スーパーフードとして注目される海藻の種類と、それらに含まれる栄養素や健康効果を＜デリッシュ イギリス版＞よりお届けします。
※健康に不安がある人は、食事内容を変更したり新しい食材を追加したりする場合は、必ずかかりつけの医師に相談してください。
「海藻」に関する検索数も増加！
Pinterestによると、実際に「海藻」や「アイリッシュモス（シーモス）」、「海苔」などを検索する人が急増中とのこと。他にも「緑藻類」というワードの検索は60％増、「海藻を使ったお菓子のレシピ」は245％増と、大幅な伸びを示しました。
このように、2023年は“ビタミン・シー（sea）”と言われる海の幸が新たなフードトレンドになることが期待されています。イギリスのセドバーにある「ザ・ブラック・ブル」のシェフを務めるマツナガ ニナ氏は、この健康食トレンドについて次のように語ります。
「海の幸は、健康面でのメリットと味、そして“うま味”を加えることによって、料理を面白いものに変える能力をシェフに与えてくれます。おかげでますます人気が高まっているのでしょう」
「人々は海の幸を使って、肉や野菜、魚からとった出汁やサラダなどの一見退屈に見える料理を、新しくエキサイティングなものに変えているのです」
海藻に期待される健康効果
「海藻」は、東アジアでは何千年も前から料理や薬として使用されてきたため、目新しいものではありません。海藻は味わい深く、料理に塩味を加えたり、主役にも付け合わせにもなることができます。
『The Science of Nutrition』の著者で栄養士のリアノン・ランバート氏によれば、海藻には、私たちの体の機能を保つために必要な栄養素がたくさん含まれていると言います。
「多くの海藻類は、甲状腺の正常な働きと甲状腺ホルモンの生成に必要な『ヨウ素』の素晴らしい供給源となります。これらは、成長、脳の発達、骨の健康維持などに働きかける必要不可欠なホルモンです」
欧米で今、注目を集めている主な海藻は以下の通り。
昆布
食用の「昆布」は、塩辛く、キノコのようにうま味を含んでいます。マツナガ氏は、昆布の使い方について次のように話します。
「昆布のような海藻は、魚の養生や野菜の発酵に使われることもあります。私のお店では昆布で出汁をとり、その後は細かく刻んだり、ソースに混ぜたりして再利用しています。無駄にする部分が無い食材です」
ダルス
「ダルス」という海藻を知っていますか？ これは食物繊維やタンパク質、抗酸化物質などを豊富に含んだ食用の海藻です。その他にもビタミンA、B、Cが豊富な食材でも知られています。
通常、ダルスは乾燥した状態で売られることが多く、そのままの状態か、粉末状、フレーク状のいずれかになっていることが多いでしょう。
海苔
「海苔」は日本料理に使われることが多い食用の海藻です。収穫後の海苔は、乾燥され、パリッとした薄い形状で売られていることがほとんど。海苔は海の恵みである塩分を含んでおり、お寿司に使われているものとして世界的にもよく知られています。
マツナガ氏によると、海苔のような海の食材は、野菜料理にうま味を加えて塩味と香ばしさを加えるのに最適なのだそう。また、サラダやお寿司、おかきなどのお菓子にもよく合うとのこと。
2023年に大注目のスーパーフード「海藻」は日本人になじみ深いものばかり！ 積極的に食事に取り入れてみて。
※この翻訳は抄訳です。
Translation: Risa Tsubakihara
Delish UK
