おいしく使い分け！10種の食用オイル（食用油）の特徴をおさらい
エキストラバージン オリーブオイルやゴマ油はどんな調理に使うのがベスト？
肉や野菜のローストからクッキー、そのほかのどんな料理でも、それぞれに適した食用油がある。しかし、これから自分が作ろうとしている料理に、どんなオイルが最適なのかを把握しているという人は少ないかもしれない。
オイルにはそれぞれ独特の風味があり、加熱によって分解され、酸化と劣化が始まる「発煙点」にも違いがある。つまり、その種類によって適した調理方法が異なるということ（発煙点以上に加熱した場合には、有害物質も発生する）。よりおいしい料理を作るために、まずは10種類の食用油の特徴について、チェックしてみて！
※この記事は、海外のサイトで掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。
From Prevention
アボカドオイル
アボカドオイルは、とても幅広く活用できる。軽くて、ナッツのような風味があり、どんなサラダにもよく合う。
発煙点が約270℃と非常に高いことから、高温で調理する揚げ物や焼き物、炒め物など、あらゆる料理に適している。
ココナッツオイル
低温圧搾（コールドプレス）でも未精製でも、調理用オイルとして一般的になりつつあるココナッツオイル。未精製の場合の発煙点は、中程度の約177℃となっている。オーブンやフライパンを用いた料理など、どんなレシピにも適している。
ただし、ココナッツの風味がもたらす、ほんのり甘いフレーバーが合わないと思える料理には、精製されたオイルを使用するのがおすすめ。
エキストラバージンオリーブオイル
風味を最大限に保つため、低温圧搾されるエキストラバージンオリーブオリーブオイルは、パントリーの定番。
もっとも一般的な使い方は、そのままつけたり浸したり、ドレッシングの材料として使うこと。発煙点は約190℃なので、揚げ物や高温で炒める料理には適していない。
亜麻仁油（フラックスシードオイル）
必須脂肪酸であるリノレン酸とリノール酸を多く含むため、非常に酸化しやすく“不安定”とされるフラックスシードオイルは、熱を加えずに使用するのがベスト。
暗色のガラス瓶に入れ、冷蔵庫で保管するのが最適。
グレープシードオイル
ハーバード大学医学大学院が運営する健康情報サイト『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』によると、グレープシードオイルは酸化安定性が高いので劣化しにくく、ローストやソテー、炒め物に適している。
風味や香りが穏やかで、料理の味に影響を及ぼさないことも特徴。
マカダミアナッツオイル
安定性が高いマカダミアナッツオイルは、ナッツ独特の風味が特徴。オーブンで焼く料理にも、最適の食用油のひとつといえる。
発煙点は中程度の約200℃で、サラダやソテー、炒め物などに適している。
ピーナッツオイル
『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』はこの食用油について、「安定性の高いオイルのひとつ」と説明している。
ローストやソテー、炒め物、揚げ物にもよく使用され、穏やかなナッツの風味は「アジア料理に最適」とされている。
ごま油（セサミオイル）
ごま油は発煙点が低い食用油のひとつで、加熱すると分子構造が崩れ、風味が失われてしまう。そのため、サラダのドレッシングに使用したり、できた料理にかけて使用するのに適している。
『ハーバード・ヘルス・パブリッシング』は、「中東の料理によく合う」と説明している。
ヒマワリ油（サンフラワーオイル）
発煙点が約227℃のヒマワリ油は、揚げ物にもグリル料理にも、どのような加熱方法にも適している。風味がマイルドであることから、サラダのドレッシングにもおすすめ。
藻類オイル（アルゲオイル）
その名前から香りが気になる人もいるかもしれないが、磯臭さはないのでご安心を。軽くて風味や香りが穏やかなこのオイルは、ほかの食用油と同じように使用することができる。
また、発煙点が約250℃と高いため、オーブンでの調理やローストなど、どのような加熱方法にも適している。マリネやサラダのドレッシングにもおすすめ。
※本記事は、Hearst Magazinesが所有するメディアの記事を翻訳したものです。元記事に関連する文化的背景や文脈を踏まえたうえで、補足を含む編集や構成の変更等を行う場合があります。
