サステナ先進エリア、アメリカ西海岸の「いま」がわかる10のニュース

2022年10月に法案「SB1046」がカリフォルニア州知事により受理されたことに伴い、同州では2025年1月以降、スーパーマーケットやドラッグストアでは、プロデュースバッグ（野菜などを入れる小さなビニール袋の総称）が使用禁止となる。これに伴い、紙袋とコンポスタブル（生分解性）なバッグのみが使用可能となる。

2016年に、会計後の商品を入れる薄いビニール袋の使用を禁止していたカリフォルニア州。現在はその代わりに有料の生分解可能な紙袋やリサイクル＆リユース可能な厚手の手提げ付きビニール袋が使用されている。しかし、野菜やフルーツ、量り売りのナッツ類など、包装されていない状態で販売されている食品を入れるためのプロデュースバッグ（プレチェックアウトバッグとも呼ばれる）はいまだ使用されていた。これらは日本のスーパー同様、無料で使用できるように各コーナーに設置されていたが、今後禁止となる運び。

カリフォルニアではこれまで、大量のプロデュースバッグが堆肥廃棄物に混ざりこみ、やがて地域の土壌を汚染するマイクロプラスチック増加につながることが問題視されていた。同時に、それらを処理するコスト増加への懸念ものぼっており、同法案施行に至った背景として、「そもそもビニール袋の寿命は15分程度だが、自然に朽ちるまでにかかる時間は400年。しかも毎年100兆枚以上ものビニール袋が世界中で使用されている」ことも挙げられている。

プロデュースバッグまでをも完全に禁止することが決定したのは、全米でカリフォルニア州が初めて。これに続き、ハワイ、ニューヨーク、オレゴンなど複数の州が同様にプロデュースバッグ廃止を決めている。カリフォルニア州がアメリカのサステナビリティをリードしていることがよくわかる好例と言えそう！

キャリアアップやキャリアチェンジのために取得する人も多く、今回話を聞いたクリステン・ショナートさん（写真）もそのひとり。元高校教師で、コスメブランドのデジタルマーケティングとしても活躍していた彼女は、2022年12月にコミュニティーカレッジのサンタモニカ・カレッジ（コミュニティーカレッジは市民であれば無料！）で「サステナビリティ・システム＆テクノロジー」のサーティフィケイトを取得。その後、サステナビリティを推進する企業「Sustainable Environmental Management Company」に就職し、行政の代わりに新しいシステムやルール、テクノロジーを企業や市民に教育するほか、リサーチやコンサルティングなども行っている。

人々の興味関心が高まっているのはもちろん、一般企業がサステナビリティ人材を必要としていることも、こうしたサーティフィケイト取得が盛り上がっている理由のひとつと言えそう！

新型コロナウイルス感染症のパンデミックが落ち着いてきた昨今、LAでは各所でイベントやフォーラムがめじろ押しに。アパレル業界では、サステナブルファッションにフォーカスするイベントが増えている。

2022年秋にLAで行われた「アンチ・ファッション・ウィーク」もそのひとつ。同イベントは、ファッション産業による環境破壊、目まぐるしく変わるトレンドが促す大量消費、短いサイクルで行う生産・販売などに警鐘を鳴らすことを目的に開催。会場ではLAを拠点とする17のサステナブルブランドによる展示会が行われたほか、ファッションショーも実施。ランウェイ後に参加ブランドの商品をその場で購入できる“シー・ナウ・バイ・ナウ“も盛り上がった。

サステナブルなファッションを意識するようになった人々のあいだで支持を集めているのがレンタルファッション。大量生産・大量消費の温床となってきたファストファッションへの依存から脱却し、ひとつのアイテムの寿命を延ばす“スローファッション”実践へのカギとして注目されている。そもそも、カリフォルニアでは生活費の高騰もあいまって、頻繁に使用しない物は購入せずに必要な時だけ“借りる”という考えが浸透していた。

レンタルの方法として一般的なのは、レンタルサービスのウェブサイトを使う方法。オンライン上で借りるアイテムをセレクトすると、指定日に自宅にデリバリーされるという流れ。また、実店舗を構えるサービスもあるほか、返却はシッピングラベルを貼って配送するだけという簡単さも受けている。かつてレンタルファッションといえばウエディングやパーティ用のドレスが主流だったけれど、最近ではデイリーユースやマタニティー、ビジネス仕様のものまで、ラインアップも充実してきている。

以下はLAで実際に人気を集めるレンタルサービス。

オープンクロジット
ローカルデザイナーやハイエンドブランドのドレッシーなアイテムが揃う。アカデミー賞のパーティ用にレンタルしたカスタマーもいたことで話題に。サンタモニカに実店舗を構えており、料金は1アイテム1週間のレンタルにつき約150ドル。

レント・ザ・ランウェイ
デイリーユース、ビジネス、パーティまで幅広いセレクトが魅力。1カ月に5アイテムで69ドル、2カ月に10アイテムで99ドルなどのプランが人気。

ハヴァーダッシュ
ジャンプスーツ、カジュアルドレス、マタニティーまでレンタル可能。１カ月無料のお試し期間があるので、気軽にトライできる。

カリフォルニアでも5年ほど前からスーパーフードとして人気が高いキノコ。シイタケやシメジなどスーパーで扱われる種類も増え、その旨味成分は天然の調味料としても評価されている。さらには栽培から収穫までに必要な水や電気の量、そして土地の広さが、他の野菜と比べても格段に少ない“効率的な作物”として知られている。しかし、最近ではフードとしてだけでなく、サステナブルな素材としても注目を浴びている。

その代表例がマッシュルームレザー。マッシュルームの根元部分の菌糸体（菌が構成する根のような糸状の組織体）を培養して加工されたバイオベース素材のレザーは、カーフスキンやシープスキンのような見た目と、柔らかなテクスチャーを持ち合わせている。動物性レザーは、牛や豚など家畜の飼育の過程で温室効果ガスが発生するため、環境破壊に繋がることが懸念されてきた。また、合成皮革は布地にポリ塩化ビニールやポリウレタン樹脂を使用しているため、自然分解が非常に困難だ。

このマッシュルームレザーのパイオニア的存在が、カリフォルニアのエメリーヴィル（サンフランシスコ近くの街）に拠点を置く企業「Bolt Threads」だ。ここから生まれた「マイロ（MYLO）」という名のマッシュルームレザーはファッション業界からも注目され、「ステラ マッカートニー」や「アディダス」などのプロダクトに採用されている。

そのほか、意外なところでは棺の素材としても注目されている。アメリカは棺のまま土に埋める土葬が主流だけれど、一部の棺のなかには土の中で分解不可能なメタルやファイバーグラスが使われているものも。これらの代わりにマッシュルーム素材で作られた自然分解する棺がオランダの会社「Loop」から販売されており、これがカリフォルニアでも話題を呼んでいる。

ビューティ業界ではハリウッドセレブプロデュースのヴィーガンコスメが盛り上がりを見せている。カリフォルニアを含め、アメリカでは若い世代ほどヴィーガン文化に関心があり、フレキシタリアン（なるべく肉を減らしつつ、基本はプラントベースの食事をとる柔軟なベジタリアン。筆者もこのひとり）を含め、動物性のプロダクトをなるべく避ける層が増加中。セレブたちも起業家としてこれを無視するわけにはいかないというわけ。

なお、ヴィーガンコスメとは、「動物性由来の成分を使わず、プラントベースの原材料を使用。パラベン、フタル酸エステル（可塑剤）、サルフェート（硫酸塩）や化学香料のような人体に悪影響なケミカルも含まない」プロダクトのこと。同時に、製造から消費者の手に届くまでの工程で動物実験を行わない「クルエルティフリー」を掲げるブランドも多い。

自身も動物愛好家としてヴィーガニズムを貫くアリアナ・グランデがプロデュースするブランド「r.e.m. beauty」もそのひとつ。ブランドのポリシーページには、「ハチミツ、ミツロウ、ラノリン（羊などの毛からとれる油）、コラーゲン、卵白、カルミン（コチニール虫からとれる色素）、コレステロール、ゼラチンも不使用」の旨が明記されている。

そのほか、同じくヴィーガンセレブとして知られるグウェン・ステファニーのブランド「GXVE」や、フレキシタリアンのカイリー・ジェンナーが手掛ける大ヒットブランド「カイリー・コスメティクス」、ヴェジフリーク（肉や乳製品も取り入れるが、基本的に野菜を多くとる食習慣）であるレディー・ガガの「ハウス ラボラトリーズ BY レディー・ガガ」もヴィ―ガンブランド。さらに、自身はノンヴィーガンであるセレーナ・ゴメスの「レアビューティ」（写真）もヴィ―ガン＆クルエルティフリー処方となっている。

これらのブランドは動物愛護の観点からも支持される一方、リサイクル素材のパッケージやコンポスト可能な緩衝材を取り入れるなど、環境に配慮した運営も評価されている。

2022年頃からカリフォルニア州で注目度を高めている食材がカリフラワー。ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれているために美肌や免疫力アップを促す働きがあると見直されている。また、体内から余計な塩分を排出するカリウムを多く含む一方、炭水化物が少ないのでダイエットにも最適。ハル・ベリーなどウェルネスを重視するハリウッドセレブのカリフラワー愛好家も多い。

ただ、カリフラワーは健康・美容面だけでなく、“代替食品”としてサステナブルな一面においても評価されている。これまではカリフラワーライスなどが有名だったが、最近の定番人気となっているのが、カリフラワーを“フェイクチキン”として使用したメニュー。カリフラワーを原料にしたプラントベースのナゲットやチキンウィングは、サクッとしていながらもジューシーで、本物のチキンを超えるおいしさと、リピーターも続出中！

環境負荷を与える畜産物といえば、牛肉をイメージする人も多いかも（牛のげっぷやおならからメタンガスが発生し温室効果ガスを大量に発生させていることが問題視されている）。しかし、鶏肉も決して無害ではない。スウェーデンの企業「CarbonCloud」が運営する食品のカーボンフットプリント情報を提供しているサイト「ClimateHub」によると、カリフラワーは1キロあたり0.32キロCO2e（ひとつの製品が最終製品として店頭に並ぶまでに排出されるさまざまな温室効果ガスの合計を、CO2量に換算したもの）と試算されているのに対し、鶏肉（調理前、丸ごと1羽分）1キロの場合は2.4キロCO2eと、7倍以上の数字に！

また、環境保護団体「グリーンピース」によれば、近年では牛肉より鶏肉の消費量が増加しており、ニワトリのエサとなる大豆を大量栽培するための農場を、森林を破壊して作っていることも憂慮されている。これらの問題をおいしくヘルシーに解決する手段として、カリフラワーが注目されているのは当然のことなのかもしれない。

日本でも大きな問題となっている食品ロスの問題。カリフォルニア州のグロッサリーストアは、まだ食べられるにもかかわらず店頭で提供することができなくなった食品を、フードレスキュー団体に寄付することが義務付けられている。

2022年からは、市や郡などすべての管轄区がエリアごとに食品回収プログラムを設立。食品提供者はできるだけ食品の廃棄を削減するようアレンジしなければならず、それでも生じたフードウェイストやフードロス（※）は、フリーフードとしてホームレスをはじめ食事に困っている地域住民に無料で提供されるようになった。

これにより、提供される食品のグレードもアップ。アーティチョーク、カリフラワー、タヒニといったトレンドの食材から、オーガニックブレッドなど高級スーパーから提供された商品も揃うようになった。なかには賞味期限を過ぎたものもあるが、食べるのに問題はないものが提供されている。

基本的にこのフリーフードは、「Abound Food Care」や「LA Food Bank」といった団体によりスーパーやレストランなどから回収され、必要とする人々に提供される。このようなグループは、カリフォルニアに数えきれないほど存在するが、今後ますます重要な役割を担い、数も増えると予測される。

なお、ホームレスだけでなく一般市民もフリーフードを受け取ることは可能。事実、近所の人がフリーフードで受け取った食品をおすそ分けしてもらうことも多く、「余った食品はシェアする」というカルチャーが根付きはじめている。

※農地から栽培・収穫されてから小売店にたどり着くまでのあいだに発生するものを「フードロス」、スーパーなどの小売店やレストラン、家庭から発生するものを「フードウェイスト」と呼ぶ

カリフォルニアといえば、シリコンバレーに代表されるIT企業をイメージする人も多いかもしれないけれど、実はフードテック企業の聖地にもなりつつある。これらの企業は最新のテクノロジーを駆使することで多種多様な代替食品を開発し、世界の食糧問題に取り組んでいる。

今やフードテックのリーダー的存在であり、エル・セグンドに本部を置く「ビヨンド・ミート」は2022年、キム・カーダシアンをチーフ・テイスト・コンサルタントに任命し、認知度が急上昇。同年、同社のフェイク・チキン・テンダーは『ピープル』誌の“フード・アワード”を受賞し、注目を集めた。

サンフランシスコ発の「ジャスト・エッグ」はプラントベースのヴィーガンエッグを開発したパイオニア企業。鳥インフルエンザによる世界的な卵不足でも注目を浴びている。また、オークランドを拠点にする「インポッシブル・フーズ」は、植物性タンパク質を使った多種多様なフェイクミートを開発しており、「ビヨンド・ミート」に並ぶ存在感を放っている。

これらの成功と同時に、新しい企業も続々と参入。見た目もリアル（卵白と卵黄が存在する！）なヴィーガンエッグ「ヨー・エッグ」や、カリスマシェフ、マシュー・ケニーが手掛けるレストランでも採用されたプラントベースのラム肉を展開する「ブラック・シープ・フーズ」などが注目株だ。

進化するフードテックは、西海岸の食文化にも変化を与えている。こうした代替食品を活用したドーナツやアイスクリームショップ、さらにベーカリーなどはファッショナブルなグルメスポットになっていて、幅広い世代から人気。今後ますます代替食品が身近になっていくことは間違いなさそう。