村井さんちの田舎ごはん「酒粕と玉葱のパイ」

冷凍庫の片隅で眠っている酒粕を活用しましょう。

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冷凍庫の片隅で眠っていませんか?  冬に買い求めた酒粕が。今日はそんな残ってしまった酒粕をパイに変身させるレシピを紹介します。

地元の酒蔵が冬になると売り出す酒粕がとてもおいしくて、必ず買うようにしている。粕汁や豚汁に入れるとぐっとコクが増して体も温まる。酒粕のプリン、酒粕のクッキー、酒粕のチーズケーキなど、最近では酒粕を使ったスイーツもよく見かけるようになった。私もいくつか試しに購入したことがあるが、どれも独特の風味があっておいしい。以前は酒粕とみりんと白味噌を合わせた粕床を作って、ゆでた海老などを漬け込んで一人で楽しんでいたのだけれど、数年前にふと気がついた。これはもしや、パイ生地に合うのではないかと。

しかし、パイ生地を作るのは、ものぐさな私にはハードルが高い。そもそも、小麦粉を使った料理が大の苦手だ。キッチンが汚れるのが嫌だし、分量を量るのが面倒くさいからめったに作らない。それに一旦封を切った小麦粉の保存方法がややこしすぎる。……などなど、色々考えてはっと気づいた。ここは冷凍パイシートという便利なものを使うべきでは!?  ヒャッホー!

さて、作り方です。玉葱1/2個を薄くスライスして、フライパンでじっくり炒める。玉葱が透き通って柔らかくなったところで、細かく刻んだ酒粕を入れる。ここが重要なポイント。酒粕を刻んでから入れることで、玉葱と絡んでペースト状になるのだ。水分が足りないようなら、料理酒を少し足してみよう。練るようにして炒め合わせ、塩胡椒したらパイに乗せるタネは完成だ。冷凍パイシートの上に、炒め合わせた酒粕と玉葱を広げる。パイシートの隅々まできちんと広げると見栄えは良い(面倒だったらもちろん適当でいい)。パイシートの端っこにフォークで穴をあけておくと、膨らみすぎることがない。 180度のオーブンで約15分。簡単に出来てお酒にも合う酒粕パイ、是非。

材料 (2人分)

玉葱 1/2

酒粕 50g 

冷凍パイシート 1枚

塩胡椒 適宜

作り方のポイント

ピザ用チーズをトッピングしてもおいしいですよ。野菜は玉葱以外でも、なんでも酒粕に合いますから、オリジナルレシピを楽しんで。

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