サツマイモ、カボチャ、キャベツ…大きくて持て余しがちな野菜を最後まで美味しく食べられるレシピをお届け！
秋の味覚、サツマイモやカボチャはホクホクした甘みが美味しいですが、大きいので食べきれず余ってしまった…なんて経験はありませんか？ 新鮮な魚介やキノコを買い足せば、おしゃれなフィッシュケーキが作れます♪ 他にも、余りがちな野菜、キャベツはたっぷり食べられるお好み焼きに。私は米粉でつくり、野菜たっぷりでふわふわに仕上げ、キムチも入れてピリ辛アクセントをつけます。それでも半端に残った野菜たちは即席カレーへ！ お米の代わりにレンズ豆にすればさらに早く出来上がるので、時間のないときにオススメ。カレーともレンズ豆とも相性の良いヨーグルトも添えます。
フィッシュケーキ
サツマイモ（カボチャ）のフィッシュケーキ（4個分）
小さめの丸い型があると便利です。
材料
蒸したサツマイモ or カボチャ 500g
ベビースピナッチなどの葉物野菜 少量
卵 1個
米粉 大さじ1〜2（カボチャの場合はもう少し多め）
塩胡椒 少々
エビ（小さめ） 2～3匹
無臭のココナッツオイル
マッシュルーム（あれば）
たまり醤油（マッシュルームの味付け）
作り方
下準備
エビは背ワタがあれば取ってよく洗い、半分に切り、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取りとる。
1. 蒸したサツマイモをマッシャーなどで潰す。
2. ベビースピナッチは細かく刻む。ボールに卵を溶き入れ、サツマイモとベビースピナッチを入れてよく混ぜる。
3. 米粉（ダマがあれば潰してサラサラの状態にしておく）は固さを見ながらボールに加え、ねっとりした耳たぶくらいの柔らかさにする。
4. フライパンを温め、鍋全体にココナッツオイルを行き渡らせる。3の液を一滴垂らしジュワッとなるのを確認したら、弱火（〜中火）に戻す。
5. 型を並べ、まずエビを置き、その上に3を流し入れて5分程焼く。（こうすると盛るときにエビが一番上にきて綺麗です）
6. 裏を確認して焼けたようなら型を優しく外し、ひっくり返して5分ほど焼く。
7. マッシュルームは薄くスライスし、同じフライパンで焼き、最後に少したまり醤油を垂らす。
8. お皿にフィッシュケーキを並べ、上にマッシュルームを乗せたら完成。
お好み焼き
材料
卵 2個
牛乳 1/4カップ
キャベツ 約1/4玉
玉ねぎ 半分
キムチ 適量（小皿一個分）
米粉 約1/4カップ
塩胡椒 少々
みりん 大さじ2
ストック（ベジタブルorチキンストック） 1〜半キューブ
ココナッツオイル 適量
作り方
1. 大きめのボールにみりんとストックを入れ、菜箸などで溶く。さらに卵、牛乳、塩胡椒を入れよくかき混ぜる。
2. 同じボールにキャベツ、玉ねぎ、それぞれスライサーで薄くスライスして入れ、刻んだキムチを入れたら、生地全体をよく混ぜる。
3. 米粉（ダマがあれば潰してサラサラの状態にしておく）を様子を見ながら入れ、生地がもったりして耳たぶより少し硬いくらいになるまで入れる。
4. 温めたフライパンにオイルをたっぷり敷き、中火で蓋をして約5分焼く。裏を確認して固まっているようならフライ返しでひっくり返してさらに約5分焼く。※ひっくり返す際に崩れそうなら、お皿にスライドさせてのせて、フライパンをお皿にかぶせ、ひっくり返すやり方もオススメ（やけどにご注意ください）。
5. お皿に盛って完成。
即席カレー
材料
カレーの材料
余っている野菜（人参などの根菜） 約200g
玉ねぎ 1/2個
ココナッツミルク 1カップ
カレースパイス 大さじ1〜2
ベジタブルストック 1キューブ
米粉 大さじ1〜2
はちみつ 大さじ1〜2
塩胡椒 少々
ワケギなど 適量
レンズ豆の付け合わせの材料
レンズ豆 1/2カップ
塩胡椒 少々
バルサミコ酢 少々
ナチュラルヨーグルト 少々
作り方
1. 野菜、玉ねぎは一口大に切る。
2. 温めた鍋に少量のごく水を入れ、玉ねぎを炒める。
3. 2にカレーのその他の材料を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
4. その間によく洗ったレンズ豆を10～15分茹で、水を切り塩胡椒とバルサミコ酢で味を整える。
5. ヨーグルトと一緒にレンズ豆、カレーをお皿に盛って完成。
