少し忙しい日々が続き、買い物は宅配で済ませていたけれど、先日、やっとのことで一息つくことができて、久々にスーパーに行ってきた。スーパーは気晴らしにぴったりの場所だ(私にとって)。

店内はすでにハロウィンの飾り付けがはじまっていて、オレンジ色と黒でデザインされた袋に入ったお菓子がたくさん売られていた。いくつか選んで買い、野菜コーナーに向かった。最近、朝晩が涼しくなってきたし、久々におでんにしようと思いつき、大根をカゴに入れたところで目に入ってきたのは、立派な里芋。おお! 久々ですねえと心の中でつぶやきつつ、もちろんカゴに入れた。おでんにはじゃがいもという人も多いだろうけれど、私は里芋も入れることにしてる。炊いた里芋っておいしいですもんね。煮崩れしないのも便利なところ。

さっそくその晩はおでんにして食べたのだけれど、翌日、おでんに使い切ることができなかった里芋を蒸すことにした。蒸したほっくほくの里芋に塩をつけて食べる。これまた最高においしい。季節の味を楽しみながら、そうだ、久しぶりにコロッケも作ろうと考えた。わが家の男子チームに人気のメニューだからだ。今週紹介するのは、この、里芋のコロッケです。

皮付きのまま蒸してもいいし、皮をむいて茹でてもいいのだけれど、柔らかくなるまで火の通った里芋を軽くつぶして、塩こしょうする。これがコロッケの中身になる。一口大より少し大きいぐらいに丸めて、パン粉をつけて揚げる。これだけだ。かなり淡泊な味なので、真ん中にクリームチーズを入れたり、甘辛く味付けしたミンチ肉を混ぜてもいい。いろいろと工夫ができる、バリエーションの効くメニューだ。私はトマトピューレとケチャップを11で混ぜた濃厚なソースで食べるのが好き。

もちろん、冷えたビールによく合う。是非。

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材料 (2人前)

里芋 200gぐらい(もっと食べたい人はもっと用意しましょう)

塩こしょう 適宜

パン粉 適宜

卵 1

トマトピューレ 適宜

ケチャップ 適宜

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