この連載も一年を超えるとさすがに何を書いたのかすべて思い出せなくて、せっせと確認してみた。自分の予想以上に記事数が多くてびっくりだ。思わず遠い目になりつつ、このレシピは随分作ってないから来週作ろうなどなど、自分で自分の記事を参考にするような不思議なことが起きている。
そして、気づいたのだ。わが家の夏の定番、今週紹介する「ナスとミンチとトマトの煮込み」をまだ書いていなかったことに！ ナスもトマトも値段が下がってきたし、よし、今週はこれだ！
……というわけで、さっそく作り方に入ろうと思います。
まず、ニンニク1片をみじん切りにする。みじん切りにしたニンニクを、オリーブオイルを熱した鍋に入れ、香りが出るまで炒める。そこに薄切りにしたタマネギをすべて加え、しばらく炒める。
タマネギが透き通ったら、ミンチ肉をすべて入れ、しばし炒め、しっかりと塩こしょうしておく。
次に、縦に4等分にしたナスを入れ、全体にまとめるようにして炒める。まとまったら、トマトを大きめに切って鍋に加える（トマトの皮はそのままでも可。煮込めば勝手に外れてくれるので、その時鍋から取り出せばよい）。
次に材料がひたひたになるぐらいの水を加え、コンソメキューブ、月桂樹の葉を入れて、煮込みはじめる。一旦沸騰したら弱火にして、鍋にフタをし、更に30分ほど静かに煮込む。煮込み終わったら、仕上げにケチャップを大さじ3から4程加え、味を調える。再び5分ほど煮込み、完成だ。
ナスの甘さとトマトの酸味がバッチリ合う。夏バテしていても、これだけは食べることができるという夏の定番だ。二日目にはカレー粉を加えると、また違った味わいでいい。
ナス5本では足りない！と思うぐらい、抜群においしいので、是非、是非試してみてください。
材料 （2人前）
ナス 5本
トマト 2個
タマネギ 大1
ニンニク 1片
合い挽きミンチ 200g
月桂樹の葉 適宜
ケチャップ 大さじ3～4
塩こしょう 適宜
コンソメスープ（キューブタイプ） 2個
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