村井さんちの田舎ごはん「スペアリブのマーマレード煮込み」

マーマレードと豚肉、最高の組み合わせ

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野菜のメニューが続いたので、今週はヘビーな肉料理を紹介しようと思う。最近スーパーでも頻繁に目にするようになったスペアリブをマーマレードで気長に煮込んだ一品で、甘辛い味付けがクセになる。暑い季節におすすめのメニューだけれど、煮込みって聞くとちょっと面倒だなと思う人もいるかもしれない。でも、このスペアリブのマーマレード煮込みは、フライパンひとつで作ることができる簡単メニューなのだ。

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気温が高くなってくると、味の濃いものがおいしいと感じられる人も多いと思う。私もその一人で、パンチのある一品が恋しくなる。できれば冷えたお酒と合わせて暑さを吹き飛ばしてくれるようなパワーのあるメニューがいい。バーベキューで大胆に牛肉を焼くのもいいけれど、私はどちらかというとあっさりとした豚肉の方が好み。そして煮込みだったら断然コレ! スペアリブの登場だ。

まずは油を引いたフライパンにみじん切りにしたニンニクを入れ、香りが出てきたところでスペアリブを入れる。このとき十分焼き色をつけるとできあがりがきれいなので、私は裏表じっくりと焼き上げることにしている。いい色がついたらフライパンに残った余分な油をペーパータオルで拭き取り、スペアリブがひたひたになるぐらいに水を注ぐ。次に、醤油、お酒、マーマレード、月桂樹の葉を入れ、そのまま弱火でコトコトと煮込むだけだ(30分ぐらい)。

煮汁が少なくなって、濃厚なソースになってきたら、フライパンを揺すってスペアリブ全体にたっぷりとソースが絡むように仕上げる。スペアリブの味付けは、甘くてこってりが好きな私の場合、瓶を丸ごと入れる勢いでマーマレードを加えるのだけれど、甘いお肉が苦手な人は適宜調節して下さい。

クーラーの効いた部屋でこのスペアリブと冷えたワインを飲むのが最高だ(今週もそこが大事)。みなさんも、是非。

材料(4人前)

スペアリブ 1キロぐらい

月桂樹の葉 数枚

ニンニク 1

醤油 大さじ3から4

酒 大さじ3から4

マーマレード 大さじ5(お好みで)

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