村井さんちの田舎ごはん「ズッキーニのフリッター」

ズッキーニの爽やかさとサワークリームがよく合います。

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野菜の頂きものが多いというのは田舎あるあるだけれど、わが家もその通りで、犬を散歩させていると声をかけられ、「これ、持っていって!」なんて感じで野菜をもらうことがある。最近は暑くなってきたこともあって、きゅうりやズッキーニを頂く機会が増え、ありがたいことこの上ない。

でも、きゅうりは生でいくらでも消費できるけれど、ズッキーニはなかなかどうして難しい。私自身は大好きな野菜で、あればパスタにしたり、ラタトゥユにしたり、フライにしたりと楽しんで食べることができるけれど、家族はそんな食べ方に飽きてしまったようで、最近は「なにか他の食べ方ないの?」と言われるようになった。ということで、今週はズッキーニのフリッターであります。お好み焼きみたいに見えるけれど、味は全然違うのです!

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ズッキーニは薄い輪切りにしてから、細く刻んでボウルに入れ、塩を振ってしばらく置く。水分が出てきたら、きっちりと搾る(水分に苦みがあるので、しっかり搾ります)。搾ったズッキーニに薄力粉、パルメザンチーズ、卵、みじん切りにしたニンニク、塩こしょうを加えてざっと混ぜ合わせ、オリーブオイルを引いたフライパンで両面こんがりと焼き上げる。

大きなサイズで焼くより、大さじ1杯ほどの量を、薄く丸く伸ばすほうがおいしい。これだと、カリッという食感が出て、香ばしさも加わる。パルメザンチーズ(なければもちろんピザチーズなどでも可)と塩こしょうが入っているので、ビールによく合う味だ(またそれか)。

そしてこれが一番重要なのですが、是非、サワークリームを用意して頂きたいのです。ズッキーニ、パルメザン、ニンニクに、サワークリーム。いかにもおいしそうでしょう?

サワークリームがなければ、もちろん水切りヨーグルトでもOKです。夏野菜ズッキーニをおいしく食べて下さい。是非!

材料 (2人前)

ズッキーニ 約300グラム

ニンニク 1/2

薄力粉 50グラム

パルメザンチーズ 50グラム

卵 1

塩こしょう 適宜

サワークリーム(または水切りヨーグルト) 適宜

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