春はなにかと忙しい季節。もうすぐ子供達の春休みがはじまるわが家も、なんだかそわそわしている。短い休みの間に、ボロボロになった習字セットや絵画セットのメンテナンス、サイズの合わなくなった上履きの買い換えなどなど、やることは山積である。新学期がはじまる前に、ボロボロになったあれやこれをきれいにしなければならないと、随分くたびれてきた親心みたいなものを精一杯発揮して、がんばっているのだ。自分はボロボロの姿だというのに。
こういう時期って、正直言って家事をがんばろうという気持ちにはなかなかなれるものじゃない。手の込んだ料理を作ろうという気持ちはどこを探しても見つからない（滅多に手の込んだものは作らないけれど）。大人はなるべく簡単に、さっとお腹に入るものぐらいがちょうどいいのがこういったせわしない時期で、そんなとき、私が時間を見つけては作るのが今週紹介するトマトごはんだ。胃の負担にならないものがいいですよ、こういう時は……。
トマトはざく切りにして、ざるに上げて水分を切る。タマネギは細かいみじん切りにして水に5分ほどさらして、最後にしっかりと水を切る。菜の花は茹でて、水を絞り、甘酢で漬けて（15分手程度）、刻んでおく。水を切ったトマトとタマネギを合わせてからごま油で和え、塩胡椒する。この2つをごはんの上に乗せるという簡単メニューだ。
私がこのトマトごはんが好きな理由は、軽く塩胡椒してごま油を和えておくだけでトマトがぐっとおいしくなるということと、そこに自分の好きな調味料を加えれば、いくつものパターンで食べることができること。野菜だけでも十分満足できる味だけれど、もちろんここに鶏ハムやスモークサーモンを添えてもいい。私は黒胡椒を多めに振ったり、軽くダシ醤油をかけたりして、味に変化をつけて楽しんでいる。刻んだ漬け物や白ごまを加えるとアクセントになる。下のごはんは、酢飯でも美味しい。簡単に、あっさりと食べたい時、おすすめのメニューだ。
材料（2人分）
トマト 1個
タマネギ 1/2個
菜の花 適宜
ごま油 適宜
塩胡椒 適宜
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
（甘酢は寿司酢で代用してもOK）
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