寒い時期でもたっぷり食べたいのが野菜。でも、鍋や煮物が続くと、さすがに飽きてきて、シャキシャキとしたサラダが食べたくなる。いつもの野菜サラダもいいのだけれど、だんだんと寒さが厳しくなってくると、冷たいものは食べにくいと感じる時もある。
そんな時、私はいつも、今週紹介するお刺身のサラダを作ることにしている。野菜は冷蔵庫にあるもので十分だけれど、すべて千切りにするのが特徴だ。細かく千切りした方が口当たりがよく、たっぷり食べることができるので、ここはひとつがんばって千切りして頂きたい。私はいつも、レタス、ピーマン、きゅうり、長ネギ、カイワレ大根、人参のあたりを使うけれど（今回は人参を切らしてました！）、冷蔵庫に残っている野菜であれば、それを使うのがいいと思う。とにかく細かく、丁寧に刻んで、お刺身の横に並べていく。
そして、とっても重要なのが、野菜の横に添えられたワンタンの皮だ。これは、細く切ったあとに油で揚げてある。この揚げたワンタンの皮がとってもおいしくて、これがないと、お刺身サラダのおいしさは半減してしまうので、是非用意して頂きたい。それから、もし冷蔵庫の片隅にあるようであれば、松の実を添える。なければ、クルミやアーモンドで代用してもいい。
食べる直前に和風ドレッシングをかけて、全体を和える。私は、ごま油、酢、醤油、塩胡椒、辛子を使ったピリ辛ドレッシングが気に入っている。和えたら時間を置かずにさっと食べよう。お刺身がなければ、豚肉の薄切りを茹でたもの、ベーコン、ハムなどでもおいしい。
サラダというよりはお総菜。お総菜なんだけど、立派にサラダ。
寒い季節でもたっぷり野菜を食べたい方、是非！
材料 （2人分）
鯛の刺身 1柵
きゅうり 1/2本
ピーマン 1個
レタス 1/4個
かいわれ大根 1/2パック
松の実 適宜
その他、冷蔵庫にある野菜
和風ドレッシング 適宜
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