スーパーで簡単に買うことはできるけれど、時間に余裕がある時は自分で作る方が楽しいと思う。買うより作る方が断然安いのだったら、なおさらだ。自分好みの味にできるのもいいところ。
私がレバーペーストを自宅で作る理由は、だいたいこんな感じだ。なにせ鶏のレバーはとても安いし、スーパーの精肉コーナーには必ず置いてある。材料は身近なものばかりだから、調達に苦労することもない。調理も難しくなく、空いた時間を見つけてさっと作ることができる。さっと作ることができるわりに、満足度が高いのが気に入っている理由でもある。
レバーペーストを作ると聞くと、ややこしい作業が必要だと思うかもしれないけれど、実はとても簡単だ。フードプロセッサーがあればあっという間にできあがるので挑戦してみて欲しい。まずは、鶏のレバーを適当な大きさに切り、水に漬けて血抜きをする（約20分）。血抜きしている間に、鍋に油を熱してスライスした玉葱を炒める。玉葱がしんなりとしてきたら、血抜きして、余分な脂をキッチンバサミなどで切った鶏のレバーを鍋に入れ、玉葱と一緒にしばらく炒める。そこに赤ワインを注ぎ、赤ワインが半分の量になるまで煮詰める。仕上げに塩胡椒をしたら、あら熱を取る。あら熱を取ったら、バターを加えてフードプロセッサーでペースト状にする。きれいなペースト状になったら容器に入れて、冷蔵庫で冷やそう。作業はこれだけだ。
クラッカーやフランスパンの薄切りにとてもよく合う。もちろんワインにも。レバーペーストと少しの野菜、生ハムなどがあれば立派なディナーだ。保存は冷蔵庫で、なるべく早くに食べ切ってくださいね。是非！
材料 （2人分）
レバー 200g
玉葱 1/4個
赤ワイン 大さじ5
バター 50g
塩 小さじ1/2
ブラックペッパー 適宜
作り方のポイント
フードプロセッサーがなければ、すり鉢ですってもＯＫ。
♦【村井さんちの田舎ごはん】まとめはこちらでチェック
