村井さんちの田舎ごはん 「枝豆サラダ」

一晩漬けた枝豆がさっぱりおいしい

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これがレシピなのかとそろそろ叱られそうだけれど、とにかく美味しいですから、胸を張って宣言いたします。これは、暑い時期にぴったりの、とても簡単なサラダのレシピですっ!!

実はこの枝豆サラダは、私の母方の祖母が夏になると、ボウルに山ほど作って冷蔵庫で冷やし、その時まだ学生だった私に食べさせてくれたものだ。制服姿のままでボウルを抱え込むようにして、ムシャムシャと食べた。祖母は冷えた麦茶も、必ずたっぷり出してくれた。

枝豆サラダを山ほど食べて、冷えた麦茶を飲み干した私は、満腹状態で扇風機の前に寝転んで、マンガを読みふけった。このサラダを食べると、今でもあの頃の思い出がいきいきと蘇る。それほど、この味は私の体に染みこんでいると言っていい。だから今でも夏になると必ず作る。それも、たっぷりと!

まずは茹でた枝豆をさやから出し、きゅうりと合わせる。面倒でなければ、きゅうりは薄めにスライスすると食べやすい。そこに酢と醤油をまわしかけて、それで作業は終了だ。作り方は単純明快、ただし、このサラダは冷蔵庫で寝かせることでぐっと美味しくなるので、ぜひ一晩冷蔵庫で寝かせてほしい。和えた直後は強い酢の酸味が、一晩経つと随分和らぐ。枝豆からいい出汁が出て、なんともいえないおいしさだ。

もちろん、冷凍のむきえだまめを使ってもOK。私も、冷凍のもので済ませることが多い。夏になると、このサラダを毎朝食べることにしている。なんとなく体がしゃきっとして、背筋が伸びるように思えるのだ。すきっとした味わいが、よし、今日もがんばるぞという気持ちにしてくれる。そして冷えた麦茶を一杯飲む。祖母の顔をふと思い出す瞬間だ。

材料 (2人分)

むきえだまめ 200g

きゅうり 1/2

酢 70cc

しょうゆ 20cc

作り方のポイント

酸っぱい食べ物が苦手な人は、お酢の量を調節してくださいね。サラダのような、お漬け物のような、とてもさわやかな一品。

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