色鮮やかなトウモロコシは、お料理に華を添えてくれるので大活躍! グリーンのベビースピナッチとの相性が良い、コーンフリッターは友人にも評判です♡ コーンは甘くて美味しいのでたくさん食べたいところですが、他の野菜に比べると糖質が高いので、量には気をつけています。
【コーンフリッターのレシピ(2人分)】
大きめのボールにオーガニックベジタブルストック1/4を少量の豆乳で溶かし、卵1個、少量の細かく刻んだベビースピナッチを入れてよく混ぜます。そこにちょうど浸かるくらいのコーンを入れ、玄米粉を少しずつ加えてとろみが出る程度に固さを調整。オリーブオイルを敷いたフライパンに、1cm以内の厚さになるように生地を落として両面を焦がさないように焼いたら完成。
ポイント:玄米粉はなるべく少なめ、ベビースピナッチはできるだけ細かく刻むこと。色が綺麗なので焦がさないようにたまに生地を確認すること。