海外シェフがこっそり教える「賢いオーダーの仕方」

なんとなく…で注文しちゃう前に、頭に入れておくと便利かも。

人気の記事

海外旅行といえば観光はもちろん、現地のレストランで食事するのも楽しみの1つ。コスモポリタン イギリス版では、レストランでメニューをオーダーするときに注意すべき点をシェフが直々にアドバイスしてくれたんだとか。あくまでイギリスのレストラン事情をベースにしたものだけど、中には日本でも当てはまるアドバイスがあるかも…?

ADの後に記事が続きます

1. 月曜日に魚介料理はNG

カリスマシェフのアンソニー・ボーデイン氏いわく、多くのレストランは混み合う週末に備えて木曜日か金曜日に魚を注文するため、月曜日には素材の鮮度が落ちている可能性があるそう。火曜日には使われなかった分が処分され、新たに発注がなされるんだとか。新鮮な魚介類にこだわりがある人なら、オーダーの際に産地、漁獲および配達された時期を尋ねるのがオススメとのこと。

2.「神戸ビーフ使用」と銘打ったメニューは避ける

海外シェフがこっそり教える「賢いオーダーの仕方」

本物の神戸ビーフは海外では極めて希少。だからこそ、ほんの少量でも目が飛び出るほど値段が高いのが現実。それほど価値のある素材をミンチにしてハンバーガーに使っていると謳うお店があったら、ちょっと疑ったほうがいいのだとか。

3.鶏肉を使ったメインディッシュはパスすべき

海外シェフがこっそり教える「賢いオーダーの仕方」

多くのシェフは、価格が高すぎることと趣向が凝らされていないという点で、鶏肉を使ったメインディッシュに難色を示しているそう。しかも、1人前につき2人分(ときには3人分)の量が出されることが多いことから、栄養士も食べすぎ防止に向けた警鐘を鳴らしているのだとか。

4.ステーキの焼き方としてウェルダンをリクエストしないこと

海外シェフがこっそり教える「賢いオーダーの仕方」

こちらはシェフをしている男性がオンライン掲示板の<Reddit>に書き込み、広く拡散された情報。彼が挙げた理由としては、ウェルダンを注文するとお肉本来の味が損なわれ、家畜農家とお肉屋さんが丹精を込めて積み重ねてきた努力を無駄にしてしまうからなんだそう。高いステーキを注文するなら、肉の美味しさが味わえる焼き方をお店の人に聞いてみるのがよさそう。

5.レストランの得意料理を見極める

ニューヨークにあるダイニング&カフェ<Bodega Negra>でエグゼクティブシェフを務めるマイケル・アームストロング氏は、レストランの得意料理を見極め、それをオーダーすることの重要性をアドバイス。「たとえばピザ屋でパスタ、ステーキハウスで魚介料理、寿司屋で照り焼きチキンなどを注文することはおすすめできません」。

6.メニューの差し替えをリクエストしない

マンハッタンにあるバーレストラン<ソロモン&カフ>のシェフ、クリストファー・フォークナー氏は「アレルギーがある場合なら話は別ですが、付け合わせなどがセットになっている料理の一部を差し替えてもらうのはやめたほうがいいです。本格的なレストランではシェフが計算し尽くした上でメニューの構成を考えていますから」と解説。<クレイヴ・フィッシュバー>のトッド・ミットギャング氏も、シェフはそれぞれの味を際立たせるバランスを見ながらメニューを構成しているため、1つ1つの食材に意味があると指摘。「完成されたメニューから脱線しないでください。シェフを信頼し、彼らがプロデュースした料理を総合的に楽しんでほしいです」とのこと。

一緒にレストランに行った友達がメニュー選びに迷っていたら、この知識を話せば感謝されちゃうかも…?

※この翻訳は、抄訳です。

Translation: Rubicon Solutions, Inc

COSMOPOLITAN US

More from Cosmopolitan Japan:
「シャンパン」の基礎知識
グルメ
シェア
30代で知らないと恥ずかしい「シャンパン」の基礎知識
「シャンパン」と「スパークリングワイン」の違いって、わかる…?
年末に向けて外食する機会が多くなり、お店選びに悩みがちな季節。そんなコスモ読者に向けて、超食通モデルの福田萌子さんがデート、女子会、忘年会にとっておきのレストランを3軒厳選してご紹介! 予算、シチュエーション、おすすめの一品など、詳しくレビューしてもらいました。美味しいお店にはひとりで訪れることが多いという萌子さんのように、自分へのご褒美ディナーを楽しむのもいいですよね!
グルメ
シェア
超食通モデルの福田萌子が厳選!とっておきのレストラン3軒
女子会や忘年会で利用したい!絶品ステーキ・うに・北京ダックが味わえるのはこちらのお店
グルメ
シェア
3万円超えも!「超」豪華なクリスマスケーキ5選
味も見た目もリッチなケーキは、パーティを盛り上げてくれること間違いなし!
グルメ
シェア
星をつける仕事って?『ミシュランガイド』の調査員に迫る
『ミシュランガイド』のエディターに直撃!1週間で10回も外食することも!?
グルメ
シェア
ラーメン×ハンバーガー!400個限定で夢のコラボ♡
11月11日(土)の1日限り、シェイク シャックが人気ラーメン店と作ったバーガーを発売!
グルメ
シェア
ワインと魚介類をおいしくマリアージュさせる秘訣とは?
あの独特の生臭みを消すことが出来る工夫を、研究員が解説!
グルメ
シェア
ミレニアルピンクがかわいい♡LA発のティールームが日本上陸
LAセレブに大人気のティールームが、東京・青山にオープン!
グルメ
シェア
お箸が止まらない♡「お米」をおいしく食べる5つの方法
土鍋などのグッズから、ご飯のおともまで!お米を知り尽くした「アコメヤ トウキョウ」に質問!
グルメ
シェア
パーティが盛り上がる♡ハロウィンケーキアイデア20選
キュートなかぼちゃモチーフから、骨やクモがついたちょっとホラーなケーキも!
コスモポリタン連載で自ら食べ歩いたグルメスポットを紹介してくれている福田萌子さん。今回はワイン愛好家でもある萌子さんが、ホームパーティの手土産や特別な日の1本にふさわしい、厳選ワインをピックアップ! 通ならではのセレクションで、ワイナリーごとに提案してくれました。
グルメ
シェア
人気モデルによる大好評のグルメ企画【ワイン編】をお届け!
モデル界きってのグルマンが教える、とっておきのワイン4選とは