『ミシュランガイド東京2017』（2016年12月2日（金）刊行）で一つ星を獲得し、3年連続で星を獲得した東京・六本木のレストラン、ジャン・ジョルジュ 東京（Jean-Georges Tokyo）。勢いが続くこちらの店が、世界32店舗の中で初めての取り組みとして、コースの各料理に合わせて日本酒を提供する"日本酒ペアリング"をスタート。インターナショナルで革新的な料理スタイルに合わせて、日本酒は風味高く、料理とマリアージュできるものを厳選。
銘柄は季節によって入れ替え、当面は純米・純米大吟醸をベースに、にごり酒も加えた11銘柄を用意している。
さらに、2017年は新たなチャレンジとして、日本オリジナル料理の提供を始動するそう！ オリジナル料理を手がけるのは、シェフ・ド・キュイジーヌで、NY本店で日本人初となるスー・シェフを務めたジャン-ジョルジュの愛弟子、米澤文雄。アジアのスパイスや日本の食材（柚子・生姜・ワサビなど）で酸味や辛味を自在に操り、独創的な料理を生み出すジャン‐ジョルジュならではの類まれなセンスを受け継ぐ実力派だ。米澤は「日本人の繊細な味覚に合わせて、甘み、塩味、苦味、うま味など多彩な味を、当店の特徴である酸味や辛味にバランス良く表現していきたい」と語る。料理、サービス、接客ともに進化し続ける「ジャン・ジョルジュ 東京」に期待大。
住所／東京都港区六本木6-12-4
営業時間／ランチ11:00～15:00（L.O.14:30）、ディナー17:00～24:00（L.O.フード21:30、ドリンク22:00）
tel. 03-5412-7115
text. Rumi Totoki
